Katsuobushi - Bonito-flager, tynde, Usukezuri, 40 g sub-olivenoel

Katsuobushi - Bonito-flager, tynde, Usukezuri, 40 g sub-olivenoelEn typisk ingrediens i det asiatiske kkken, som ikke m mangle i mange opskrifter fra det fjerne sten. Bonito, ogs kaldet blfisk, er en tunfiskart fra makrelfamilien. Fisken spiller en meget vigtig rolle i det japanske kkken, men bruges sjldent som sushi plg p grund af sin srlige smag og anvendes oftest i flager (Katsuo Bushi) som krydderi. Til fremstillingen koges bonitoen frst. Derefter rges og trres fisken flere gange, indtil den er blevet meget

Til fremstilling af værdifuld spiseolie er solsikkens frø en særlig vigtig oliefrø

Halver blot radiserne eller skær dem i tynde skiver

Leveren stammer fra fritgående

Med denne Gewürzgarten hvedegræsolie i rapsolie får køkkenet en præcis syrlig note

der går op i en afbalanceret kost

den er meget velegnet til at krydre grillede grøntsager og kød

De udvalgte hele sommertrøfler (tuber aestivum/unicinatum) er kogt i vand med lidt havsalt

så snart gnocchierne stiger op

Gragnanopastaen fra Pastificio dei Campi er unik i aroma

Behøver ikke angives på menukort

Til marinader af mørkbladede salater som Lollo Rosso eller til smagsafbalancering af kraftige saucer til vildt eller oksekød

ti-kantet flaske med keramisk prop